ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ

ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ
Кухня: Кухня стран Магриба
Тип блюда: Вторые блюда
Рецепт приготовления: Поваренная соль - основная приправа, необходимая здоровому человеку, так как количество соли, содержащееся в пищевых продуктах и воде, недостаточно для удовлетворения потребностей организма. Несоленые блюда пресны, безвкусны, но излишек соли вреден и, кроме того, портит вкус настолько, что может превратить отличное кушанье в несъедобное. По способу добычи различают соль каменную, самосадную, вывароч- ную и морскую. По характеру обработки соль бывает мелкокристаллическая - выварочная, молотая, - различной крупно- сти помола, зерновая и дробленая. При изготовлении пищи используют соль покрупнее, а к столу пода- ют соль самого мелкого размола - экстра. Кроме сорта экстра в продажу выпускают соль высшего, 1-го и 2-го сортов. Если соль поступает не в мелкой расфасовке, а весовая, ее следу- ет перед использованием просеять, а загрязненную также промыть и выварить. Необходимо помнить, что мясной бульон нужно солить перед окончанием варки, картофель - в начале варки, бобовые - только после их размягчения. Мясо, овощи, рыбу солят перед обжаривани- ем, а мясные и рыбные панированные полуфабрикаты - в процессе или до панирования. Все овощи солят перед обжариванием за исключением картофеля, который следует солить перед окончанием обжаривания.

В текущей категории (Кухня стран Магриба):

Тип блюда:

Категории:

Национальные кухни:


Энциклопедия кулинарных рецептов. 2014.

Синонимы:

Смотреть что такое "ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ" в других словарях:

  • ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ — ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ, хлористый натрий (NaCl), представляет собой пищевое и вкусовое вещество первостепенного значения; применяется в качестве вкусовой приправы к кушаньям и имеет широкое распространение как безвредное консервирующее средство для… …   Большая медицинская энциклопедия

  • ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ — (хлорид натрия NaCl) природное минеральное образование, широко распространённое на всем земном шаре. В природе встречается в виде осадочного минерала галита (каменная соль), в растворённом состоянии содержится в морской воде, рапе соляных озёр. В …   Большая политехническая энциклопедия

  • ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ — ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ, то же, что натрия хлорид …   Современная энциклопедия

  • ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ — то же, что натрия хлорид …   Большой Энциклопедический словарь

  • поваренная соль — сущ., кол во синонимов: 1 • галит (4) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • поваренная соль — См. Halite. [Англо русский геммологический словарь. Красноярск, КрасБерри. 2007.] Тематики геммология и ювелирное производство EN common salt …   Справочник технического переводчика

  • Поваренная соль — Запрос «Соль» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Пищевая соль «Экстра» производства ЗАО «Предприятие МС», Москва …   Википедия

  • поваренная соль — то же, что натрия хлорид. * * * ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ, то же, что натрия хлорид (см. НАТРИЯ ХЛОРИД) …   Энциклопедический словарь

  • поваренная соль — natrio chloridas statusas T sritis chemija formulė NaCl atitikmenys: angl. common salt; sodium chloride; table salt rus. натрий хлористый; натрия хлорид; пищевая соль; поваренная соль ryšiai: sinonimas – valgomoji druska …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • поваренная соль — valgomoji druska statusas T sritis ekologija ir aplinkotyra apibrėžtis Bespalviai kristalai, gerai tirpstantys vandenyje. Gamtoje paplitusi kaip nuosėdinė uoliena (akmens druska) ir ištirpusi jūrų, ežerų ir požeminiuose vandenyse. atitikmenys:… …   Ekologijos terminų aiškinamasis žodynas

Книги

Другие книги по запросу «ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»